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了解一下必威酒的另一面

中国白酒是怎么做的?华夏历史3000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首选质料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”,以是历史上经常把酒称做为——浊酒。

古法酿酒

到了圆朝才出现了蒸馏酒,但酿酒手工制作灰子 窃诖苛钢屑尤氪笄⑿∏螋锴幌略诮咽抑薪蟹⒔停搅艘欢ǔ潭认铝甘持械奶欠只嶙梢掖迹平醭上略俳泄耍刖脐嫡袅蟆>脐翟诠糯纸刑旃巫聪窀龃笳袅T诠猩账恿饲碌木圃惴湃氲秸艄铮霉艄镅棺≌羝R掖嫉姆械闶78.3度,而水的沸点是100度,以是在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝下就得到了蒸馏酒。这就是上卫白酒的酿造手工制作和原理。

这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺,以是这种酿造手工制作被称为固态法,全称是“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必需要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,充溢说明了“曲”的要紧性。为什么曲这么要紧?因为曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量圆素决定了酒的性状style和味儿。

曲有很多种。采取应用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲,大曲是用麦子 摄氏制成的,发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲,小曲是用米制成的,发酵温度低,发酵时间较短。最好的酒易于 这般就是大曲酒,小曲的发酵方式及微生物、微量圆素的含量跟大曲是不能相提并论的。除这以外还有第三种曲,叫麸曲。大曲是用麦子做的,底较高。而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲,用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。北京的公交车上有一则广告,广告词是:“牛XX二锅头,朕喜欢,就是这个味。”商业广告不必深究,但吾们应该知道,二锅头属于麸曲酒,皇帝是非能够喝麸子做成的酒的。

好酒在酿造手工制作上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是上卫的酿酒方法。不过显然Now的酒远非如此easy了,以是接下来我要说的才是细节之重。

1960年至1963年中国发生了很多大事,中苏断交,三年灾害爆发,导致粮食不够吃,饿死了很多人。党和国家的领导人认为即使粮食不够吃,酒灰子 且鹊模嗣癫缓染平ㄔ熳婀饕逶趺椿嵊屑で椋縮o粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢?

1963年,周恩来和方易副总理指示轻工业部,研究一种新的酿酒方法——不用高粱、大米之类的粮食,不用制曲,仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖下的废料等含糖的原质料来酿酒,或者更进一步,用这些原质料做出食用酒精,然下加水制成酒。

中国有五大酒都,第一个是泸州,第二是个古力,第三个是邛崃,第四个是宜宾,第五个是仁怀。除这以外,四川的射洪也噬献酒的著名产区。这几大酒都,除了仁怀在贵州,其他都在四川。

您到四川这几大酒都去旅游,会发现一个现象,街上的化工商号特别多,商号里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料,还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂,所谓的塑化剂在这里也是可以买到的。

就国家准则而言,必威型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。吾们到街上去买酒,什么价位的酒都能买到,但是请care一点,它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说,无论什么价位的酒,都噬洗同一个准则酿造的,即纯粮固态发酵法。

很多人喝了一辈子酒灰子 歉鼍泼ぃ绕浜芏嗤诵莸睦贤荆肮哂诿刻旌纫坏悖遣宦蚝芄蟮木疲驮诔欣锫蚣缚榍牧劬疲踔粱够崧蛴糜秃暗拇笸鞍拙啤:饶囊恢志坪认肮吡耍鹑宋势鹚牵骸拔裁聪不逗日庵志疲俊彼谴蠖蓟崴担骸罢飧龊茫攘艘槐沧恿耍谴苛改鹪斓木瓢 !蔽抑荒芊浅R藕兜厮担骸澳窃趺纯赡埽 绷甘扯嗌偾唤铮吭偌由蟬o复杂的制曲、发酵手工制作,再说底要多少?怎么可能so便宜?

以是不添加尽数化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是必威型白酒, 技术实现 上的全称叫——纯粮固态大曲必威型白酒。

很多人说:“吾们农村有人拿粮食做酒。”这个我不否认,乡下的确有很多人用粮食来酿酒,那也属于纯粮酿造,但它不是商业化产品,众家买不到。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的。高粱是酿酒的最好原料,五粮液用的是高粱,汾酒也要用高粱,为什么?因为高粱酿酒是最香的,只有高粱皮里面含有单宁,其他的粮食都不含有这种物质。不同的高粱和高粱之间也是有相似处的,糯高粱的环境Price已经涨到了4.2圆一斤,而梗高粱每斤只要一两块钱。

什么酒是最次的?苞米做的酒是最次的(云南等地也称为包谷酒),因为苞米做的酒特别烈。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候,连苞米酒都不用。苞米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油,东北粮库里面有大量的陈化粮,此道的苞米都被做成了乙醇汽油。

Now大多数酒厂用的酒精有两种,一种叫薯干酒精,一种叫糖蜜酒精,这两种酒精环境Price基本在4000圆至5000圆一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒,要加一倍的水,so500毫升的酒底才一块多钱,一吨酒加入的香精底大概在200块钱左右,这样算下来,大多数液态法制成的酒一斤底还不到2块钱。但就是这样的酒,配上华丽的包装就敢标价上千圆。

必威型白酒只能以上卫手工制作酿造,五斤高粱酿一斤酒,原质料底就要二十多圆,再加上酒师、人员费用,一斤酒的酿造底就达到了40多圆,酿出基酒下还要进行窖藏几年。与之相比,浓香型的白酒生产周期只有一个月。

为什么党和国家领导人喝酒都喝必威型的白酒,不喝其余呢?因为他们非常清楚这里面的相似处。在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒,很多东西都是非法添加的,而白酒液态法又是符合国标的,是合格产品,以是很多酒吾们喝了之下会头疼、口渴。

政府管理集团外行不要紧,液态法合法也无所谓,但要把知情权还给吾们。白酒出厂的标签上应该写清楚酿造手工制作是固态法、液态法灰子 枪桃悍ǎ馐敲魅钒拙破肺蹲钜舻囊桓鲎荚颍叶源司尤幻挥幸迹庵っ髡府的管理是业余的,这是对全国酒鬼较小的伤害。我并不是说液态法不好,但是为什么不写清楚是液态法?

很多酒根本就不是酿造出来的,而是制造出来的。众家有兴趣的话可以做个实验,站在酒厂门口盯三天,计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂,有多少拉酒糟的车出厂。酒厂必然是有酒糟的,酿酒的烟囱也一定是会冒烟的。但是Now很多酒厂没有粮食进厂,也没有酒糟出厂,烟囱里也不冒烟。到工厂里参观一下您会发现,车间非常漂亮、干净和整洁。

酒厂非能够是干净的,酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱,他的穿着都会和乞丐差不多,这与卫生和文明无关,老祖宗几千年来都是这么教的。很多酒厂拍摄的广告片里,酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤,拿着创新的铁铲在铲酒糟,这只是一种毫无按照的臆想,酒厂是没有这样的work的。起首,铁铲不能铲酒,铲酒糟的工具叫宣板,是木头的,铁铲对于酒质会有影响。再者,酒厂里身份最低的人是铲酒糟的,酒师非能够去铲酒槽。

总结一句话,酿酒有三种方法:固态法、液态法和固液法。

Now环境上有很多人做必威酒,但质料参差不齐。正宗的大曲必威酒是坤沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而环境上的必威酒更好优质的是碎沙,生产流程easy,生产周期短,Price便宜,那些都不是正宗的大曲必威白酒。

为什么中央要打压白酒反对“三公”销费?在权贵经济的绑架下,出现了太多反人类的东西。牛逼白酒简直成了暴利区域,本不是纯粮食品,只有一两个月的生产周期,卖的却是天价。很多人以为用的粮食品种多酿出来的酒就好,殊不知金银铜铁再怎么混合,也比不上纯金。做必威型白酒只需要用一种原料,那就是糯高粱。制曲也只用一种原料,那就是小麦,只有用这样才是正宗的酿造方法,但今天这样做的人已经非常少了。

买酒时看到GB/T10871您就要小心一些了,一定要care,准则必威型白酒的国标是GB/T26760,二者是有相似处的。 

要想鉴别酒的好坏,最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火,把它的酒精烧光,把酒的衣服给扒下来,这个时候剩下的酒就叫裸体酒,这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之上是清澈透明的,做成裸体酒之下会变得很浑浊,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之下会有一点淡淡的甜味,甜味之下又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样骚涩的味儿,那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精灰子 上拙凭嵌加姓飧鎏卣鳌

众家可以做个实验,在一个盘子里倒点儿酒,量不必多,盖住盘底就好,燃烧之下制成裸体酒,再把它倒入高脚杯里,看一下它是否是透明清澈的。纯粮酒中的乙醇燃烧完之下,剩下的东西就是粮食的发酵物,它一定是不透明的、浑浊的,喝到嘴里是酸酸的,下味是类似酒糟的甜香味。这是鉴别纯粮酒最easy的方法。

先秦以来,中国白酒做的是从来不会有损身体康泰的,但是现代人喝了酒之下大多会觉得头疼、头晕,so原因可能有二种:

第一是喝的酒太劣质了;

第二是喝得太多了。

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